segunda-feira, 2 de novembro de 2015

OFICINA PRATO CHEIO - ALIMENTAÇÃO INFANTIL

No dia 27 de Outubro o Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública recebeu a oficina da Associação Prato Cheio destinada a merendeiros, cujo tema foi “Aproveitamento Integral: Alimentação Infantil”.

Foto: Fernanda Santos

Nesta, os participantes se reuniram em grupos que prepararam receitas como Torta de Repolho, Petit Four Salgado, Bolo de Chocolate e Banana, Doce de Casca de Abóbora, Miscelânea de Legumes, Falso Refrigerante.

Além de preparar os alimentos, os participantes assistiram a uma aula sobre obesidade infantil, na qual foi apresentada a importância de sue trabalho para a redução da obesidade infantil e para a promoção da saúde dos alunos.

Foto: Fernanda Santos




PETIT FOUR SALGADO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leite
¼ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) talos de salsa picado
2 ovos
½ xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a Gosto
Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Sove bem, corte e modele da maneira desejada. Disponha-os em assadeira, com espaçamento entre eles e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 15 – 20 minutos.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

FALSO REFRIGERANTE

Ingredientes:
¼ de abóbora cozida
6 laranjas lavadas
2 colheres (sopa) de açúcar
500ml de água

Modo de Preparo:

Faça o suco com as laranjas, depois acrescente a abóbora cozida e bata no liquidificador com a água. Se ficar muito grosso passe em uma peneira ou acrescente mais água. Depois, acrescente o gelo e o açúcar. Sirva gelado.



Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

MISCELÂNEA DE LEGUMES


Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) fermento em pó
1 cenoura em cubos (com casca) cozida
½ chuchu em cubos (com casca) cozido
½ xícara (chá) de beterraba cozida (com casca) ou talos de beterraba
1 tomate picado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Junte o leite, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata no liquidificador. Transfira para uma bacia e misture a massa com os legumes e o tomate.
Coloque em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido, por 25 minutos.

Desenforme e sirva.



Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

DOCE DE CASCA DE ABÓBORA


Ingredientes:
7 xícaras de casca de abóbora picada em cubos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
6 cravos

Modo de Preparo:

 Misture todos os ingredientes com exceção do cravo, leve-os ao fogo para cozinhar. Quando a casca da abóbora estiver macia, acrescente o cravo e deixe ferver até a calda engrossar. Sirva gelado.


Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

BOLO DE CHOCOLATE E BANANA


Ingredientes Massa:
2 bananas nanicas com casca
1 xícara (chá) água
3 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Lave bem as bananas e bata no liquidificador com a água. Reserve. Na batedeira bata os ovos até dobrarem de volume, acrescente a mistura das bananas, o chocolate em pó, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata bem e acrescente o fermento em pó. Asse em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio preaquecido.

Ingredientes Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
1 colher (chá) de margarina
½ xícara de água

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo deixando ferver até obter uma calda grossa.
Retire do fogo e espalhe ainda quente sobre o bolo ainda quente.


Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

TORTA DE REPOLHO



Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
3 xícaras (chá) repolho cru picado bem fininho
50g de queijo ralado
1 cebola grande picada
Sal a gosto
Azeitonas a gosto
Salsa a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido 180˚C até dourar.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.


segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Aula Prática: Frutas e Hortaliças - Turma 72 (matutino)


          
        No último dia 16 de Setembro o Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública (USP) recebeu mais uma vez os alunos da turma 72, mas desta vez, para a aula prática de Frutas e Hortaliças.

         Nesta aula os alunos tiveram a possibilidade de observar a versalidades das frutas e hortaliças em diferentes métodos de cocção, cortes e texturas. Para tanto, cada grupo realizou duas preparações, das quais disponibilizamos algumas nos seguintes links:








            Veja algumas fotos desta aula em nossa página no Instagram!
           
        

COMPOTA DE PERA


INGREDIENTES

½ limão
3 peras
125g de açúcar
1 xícara (chá) de água


MODO DE PREPARO

1. Ralar a casca do limão e reservar.
2. Descascar as peras, retirar os miolos duros e partir em quatro.
3. Ferver a água, o açúcar e a casca do limão.
4. Juntar as peras e deixar amaciarem, anotar o tempo
5. Retirar do fogo imediatamente em seguida.
6. Esperar amornar.
7. Pesar a preparação.

VAGEM AO POMODORO

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 tomates grandes maduros sem pele
10 folhas de manjericão
Sal q.s.
200g de vagem cortadas em 3 partes.
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente.


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho.
2. Quando murchar, adicionar o tomate sem pele, o manjericão e o sal.
3. Juntar as vagens, misturar bem e despejar o caldo de legumes.
4. Cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até o molho reduzir e
encorpar. Colocar mais água se necessário.

SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

8 laranjas
1 maçã
1 cacho de uva
1 banana
2 fatias de melão
½ mamão papaia


MODO DE PREPARO

Lavar as frutas.
2. Espremer 6 laranjas e reservar o suco.
3. Descascar as demais laranjas retirando as partes brancas e as sementes,
picandoas em seguida.
4. Picar as maçãs retirando as sementes.
5. Cortar as uvas ao meio e retirar as sementes.
6. Descascar e picar as bananas em rodelas.
7. Picar as duas fatias de melão sem casca.
8. Descascar e picar o mamão
9. Colocar todas as frutas em uma bacia ou refratário alto.
10. Acrescentar o suco de laranja reservado e misturar delicadamente .


GUACAMOLE


INGREDIENTES

∙ 1 pimenta dedodemoça
∙ 6 ramos de coentro
∙ 1 abacate médio.
∙ Suco de 1 limão médio.
∙ 2 tomates picados sem semente
∙ 1 cebola média picada
∙ 1 colher (sopa) de azeite de oliva
∙ sal q.s.
∙ 2 pacotes de nachos


MODO DE PREPARO
∙ Abrir a pimenta ao meio, retirar as sementes com os filamentos brancos e
picar em pedaços bem pequenos.
∙ Picar finamente as folhas de coentro e reservar.
∙ Descascar o abacate, retirar o caroço e colocar a polpa num prato fundo.
Amassar com um garfo, deixando alguns pedaços e regar com o suco de limão.
∙ Adicionar a pimenta, o coentro, o tomate, a cebola, o azeite de oliva e o sal e
misturar.
∙ Degustar com os nachos

ACELGA REFOGADA

INGREDIENTES

1 acelga pequena
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 colher (sopa) de óleo
8g de sal
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 fio de azeite de oliva



MODO DE PREPARO

1. Lavar e cortar a acelga e a cenoura em tiras.
2. Cortar a cebola em corte juliana.
3. Aquecer o óleo numa panela grande e refogar a cebola.
4. Acrescentar a acelga e a cenoura.
5. Temperar com sal e adicionar o vinagre.
6. Deixar cozinhar em fogo alto até que a acelga e a cenoura fiquem levemente
cozidas, mas ainda crocantes.
7. Regar com o fio de azeite.

BOLO DE ABOBRINHA COM CHOCOLATE


INGREDIENTES

1 ¾ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos médios
2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
1 abobrinha com casca, ralada
1 xícara (chá) de chocolate em barra picadinho ( ao leite ou meioamargo)




MODO DE PREPARO

1. Bater em batedeira o açúcar com a margarina e o óleo até ficar homogêneo.
2. Juntar a baunilha e os ovos, batendo bem após cada adição.
3. Peneirar a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal sobre uma tigela
média. Aos poucos, juntar essa mistura ao creme de ovos, intercalando com o leite e
mexendo bem.
4. Juntar a abobrinha, misturar e despejar a massa numa assadeira (22cm por 30
cm) untada e enfarinhada.
5. Espalhar os pedacinhos de chocolate sobre a massa. Assar em forno médio,
préaquecido,
por cerca de 40 minutos.
6. Tirar do forno, esperar esfriar e cortar em pedaços.




quinta-feira, 28 de maio de 2015

Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília

O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas perdas.

Este trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas: alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão, agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco, repolho roxo e rúcula.

quarta-feira, 27 de maio de 2015

Análise e elaboração dos fatores de correção e cocção de alimentos

Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tenha mais facilidade para elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. Este artigo elaborou uma tabela de Fator de Correção (FC) e Cocção (Fcy) para controlar o desperdício dos alimentos e serve como uma ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN.

Leia o artigo na íntegra. 

terça-feira, 26 de maio de 2015

Técnicas de cocção em alimentos

A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). Há várias técnicas de cocção em alimentos que são classificadas segundo o meio de transferência de calor. Precisamos ficar atentos às inovações tecnológicas relacionadas aos diversos processos de cocção para selecionarmos os métodos mais adequados de cocção conforme os objetivos do serviço e também promover a orientação adequada dos diversos tipos de cocção à população de uma forma em geral. 

Ficou interessado? Leia o arquivo sobre técnicas de cocção em alimentos.

Você sabia que...

O Laboratório de Técnica Dietética da FSP-USP já voltou às suas atividades. Em breve postaremos as fotos para que você veja como está moderno e bonito o Laboratório!

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