Análise e elaboração dos fatores de correção e cocção de alimentos

Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tenha mais facilidade para elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. Este artigo elaborou uma tabela de Fator de Correção (FC) e Cocção (Fcy) para controlar o desperdício dos alimentos e serve como uma ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN.

Leia o artigo na íntegra.