Para
que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tenha mais facilidade para
elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar
algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada serviço de
alimentação deve estabelecer sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo
com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das
quantidades a comprar. Este artigo elaborou uma tabela de Fator de Correção
(FC) e Cocção (Fcy) para controlar o desperdício dos alimentos e serve como uma
ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN.
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