OFICINA PRATO CHEIO - ALIMENTAÇÃO INFANTIL

No dia 27 de Outubro o Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública recebeu a oficina da Associação Prato Cheio destinada a merendeiros, cujo tema foi “Aproveitamento Integral: Alimentação Infantil”.

Foto: Fernanda Santos

Nesta, os participantes se reuniram em grupos que prepararam receitas como Torta de Repolho, Petit Four Salgado, Bolo de Chocolate e Banana, Doce de Casca de Abóbora, Miscelânea de Legumes, Falso Refrigerante.

Além de preparar os alimentos, os participantes assistiram a uma aula sobre obesidade infantil, na qual foi apresentada a importância de sue trabalho para a redução da obesidade infantil e para a promoção da saúde dos alunos.

Foto: Fernanda Santos

PETIT FOUR SALGADO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de leite

¼ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara (chá) talos de salsa picado

2 ovos

½ xícara (chá) de cebola ralada

1 colher (sopa) de margarina

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal a Gosto

Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Sove bem, corte e modele da maneira desejada. Disponha-os em assadeira, com espaçamento entre eles e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 15 – 20 minutos.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

FALSO REFRIGERANTE

Ingredientes:

¼ de abóbora cozida

6 laranjas lavadas

2 colheres (sopa) de açúcar

500ml de água

Modo de Preparo:

Faça o suco com as laranjas, depois acrescente a abóbora cozida e bata no liquidificador com a água. Se ficar muito grosso passe em uma peneira ou acrescente mais água. Depois, acrescente o gelo e o açúcar. Sirva gelado.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

MISCELÂNEA DE LEGUMES

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

2 ovos

1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) fermento em pó

1 cenoura em cubos (com casca) cozida

½ chuchu em cubos (com casca) cozido

½ xícara (chá) de beterraba cozida (com casca) ou talos de beterraba

1 tomate picado

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Junte o leite, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata no liquidificador. Transfira para uma bacia e misture a massa com os legumes e o tomate.

Coloque em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada.

Leve ao forno pré-aquecido, por 25 minutos.

Desenforme e sirva.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

DOCE DE CASCA DE ABÓBORA

Ingredientes:

7 xícaras de casca de abóbora picada em cubos

3 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água

6 cravos

Modo de Preparo:

 Misture todos os ingredientes com exceção do cravo, leve-os ao fogo para cozinhar. Quando a casca da abóbora estiver macia, acrescente o cravo e deixe ferver até a calda engrossar. Sirva gelado.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

BOLO DE CHOCOLATE E BANANA

Ingredientes Massa:

2 bananas nanicas com casca

1 xícara (chá) água

3 ovos

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Lave bem as bananas e bata no liquidificador com a água. Reserve. Na batedeira bata os ovos até dobrarem de volume, acrescente a mistura das bananas, o chocolate em pó, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata bem e acrescente o fermento em pó. Asse em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio preaquecido.

Ingredientes Cobertura:

6 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel

1 colher (chá) de margarina

½ xícara de água

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo deixando ferver até obter uma calda grossa.

Retire do fogo e espalhe ainda quente sobre o bolo ainda quente.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

TORTA DE REPOLHO

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

3 tomates picados

3 xícaras (chá) repolho cru picado bem fininho

50g de queijo ralado

1 cebola grande picada

Sal a gosto

Azeitonas a gosto

Salsa a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido 180˚C até dourar.

Obs: Agradecemos à nutricionista Cláudia Jeovane da Silva (Associação Prato Cheio) por ter disponibilizado esta receita ao nosso blog.

Aula Prática: Frutas e Hortaliças - Turma 72 (matutino)

          

        No último dia 16 de Setembro o Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública (USP) recebeu mais uma vez os alunos da turma 72, mas desta vez, para a aula prática de Frutas e Hortaliças.

         Nesta aula os alunos tiveram a possibilidade de observar a versalidades das frutas e hortaliças em diferentes métodos de cocção, cortes e texturas. Para tanto, cada grupo realizou duas preparações, das quais disponibilizamos algumas nos seguintes links:

Bolo de Abobrinha com Chocolate

Acelga Refogada

Guacamole

Salada de Frutas

Vagem ao Pomodoro

Compota de Pera

            Veja algumas fotos desta aula em nossa página no Instagram!

           

        

COMPOTA DE PERA

INGREDIENTES

½ limão
3 peras
125g de açúcar
1 xícara (chá) de água


MODO DE PREPARO

1. Ralar a casca do limão e reservar.
2. Descascar as peras, retirar os miolos duros e partir em quatro.
3. Ferver a água, o açúcar e a casca do limão.
4. Juntar as peras e deixar amaciarem, anotar o tempo
5. Retirar do fogo imediatamente em seguida.
6. Esperar amornar.
7. Pesar a preparação.

VAGEM AO POMODORO

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 tomates grandes maduros sem pele
10 folhas de manjericão
Sal q.s.
200g de vagem cortadas em 3 partes.
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente.


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho.
2. Quando murchar, adicionar o tomate sem pele, o manjericão e o sal.
3. Juntar as vagens, misturar bem e despejar o caldo de legumes.
4. Cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até o molho reduzir e
encorpar. Colocar mais água se necessário.

SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

8 laranjas
1 maçã
1 cacho de uva
1 banana
2 fatias de melão
½ mamão papaia


MODO DE PREPARO

Lavar as frutas.
2. Espremer 6 laranjas e reservar o suco.
3. Descascar as demais laranjas retirando as partes brancas e as sementes,
picandoas em seguida.
4. Picar as maçãs retirando as sementes.
5. Cortar as uvas ao meio e retirar as sementes.
6. Descascar e picar as bananas em rodelas.
7. Picar as duas fatias de melão sem casca.
8. Descascar e picar o mamão
9. Colocar todas as frutas em uma bacia ou refratário alto.
10. Acrescentar o suco de laranja reservado e misturar delicadamente .

GUACAMOLE

INGREDIENTES

∙ 1 pimenta dedodemoça
∙ 6 ramos de coentro
∙ 1 abacate médio.
∙ Suco de 1 limão médio.
∙ 2 tomates picados sem semente
∙ 1 cebola média picada
∙ 1 colher (sopa) de azeite de oliva
∙ sal q.s.
∙ 2 pacotes de nachos


MODO DE PREPARO
∙ Abrir a pimenta ao meio, retirar as sementes com os filamentos brancos e
picar em pedaços bem pequenos.
∙ Picar finamente as folhas de coentro e reservar.
∙ Descascar o abacate, retirar o caroço e colocar a polpa num prato fundo.
Amassar com um garfo, deixando alguns pedaços e regar com o suco de limão.
∙ Adicionar a pimenta, o coentro, o tomate, a cebola, o azeite de oliva e o sal e
misturar.
∙ Degustar com os nachos

ACELGA REFOGADA

INGREDIENTES

1 acelga pequena
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 colher (sopa) de óleo
8g de sal
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 fio de azeite de oliva



MODO DE PREPARO

1. Lavar e cortar a acelga e a cenoura em tiras.
2. Cortar a cebola em corte juliana.
3. Aquecer o óleo numa panela grande e refogar a cebola.
4. Acrescentar a acelga e a cenoura.
5. Temperar com sal e adicionar o vinagre.
6. Deixar cozinhar em fogo alto até que a acelga e a cenoura fiquem levemente
cozidas, mas ainda crocantes.
7. Regar com o fio de azeite.

BOLO DE ABOBRINHA COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 ¾ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos médios
2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
1 abobrinha com casca, ralada
1 xícara (chá) de chocolate em barra picadinho ( ao leite ou meioamargo)




MODO DE PREPARO

1. Bater em batedeira o açúcar com a margarina e o óleo até ficar homogêneo.
2. Juntar a baunilha e os ovos, batendo bem após cada adição.
3. Peneirar a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal sobre uma tigela
média. Aos poucos, juntar essa mistura ao creme de ovos, intercalando com o leite e
mexendo bem.
4. Juntar a abobrinha, misturar e despejar a massa numa assadeira (22cm por 30
cm) untada e enfarinhada.
5. Espalhar os pedacinhos de chocolate sobre a massa. Assar em forno médio,
préaquecido,
por cerca de 40 minutos.
6. Tirar do forno, esperar esfriar e cortar em pedaços.

Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília

O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas perdas.

Este trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas: alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão, agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco, repolho roxo e rúcula.

Leia mais.

Análise e elaboração dos fatores de correção e cocção de alimentos

Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tenha mais facilidade para elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. Este artigo elaborou uma tabela de Fator de Correção (FC) e Cocção (Fcy) para controlar o desperdício dos alimentos e serve como uma ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN.

Leia o artigo na íntegra. 

Técnicas de cocção em alimentos

A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). Há várias técnicas de cocção em alimentos que são classificadas segundo o meio de transferência de calor. Precisamos ficar atentos às inovações tecnológicas relacionadas aos diversos processos de cocção para selecionarmos os métodos mais adequados de cocção conforme os objetivos do serviço e também promover a orientação adequada dos diversos tipos de cocção à população de uma forma em geral. 

Ficou interessado? Leia o arquivo sobre técnicas de cocção em alimentos.