Análise sensorial das preparações sem glúten

Como publicado em post anterior, as estagiárias Cristina Moriguchi e Mariana Foresto atualizaram o álbum com mais fotos das preparações sem glúten desenvolvidas durante mais de 2 meses de trabalho. Também há fotos da análise sensorial realizada no LTD entre 24 e 26 de novembro.

As fotos podem ser visualizadas na seção "Direto do forno", ou através do seguinte link: http://picasaweb.google.com.br/ltd.fsp.usp/SecaoDiretoDoFornoLTD#, devidamente legendadas.

Se você está curioso(a), acesse aqui as receitas desenvolvidas. As preparações são fáceis de fazer, então que tal aproveitar este tempinho nublado e começar pelo bolinho de chuva?

Equipe do LTD.

Ervas e especiarias

As ervas e especiarias são uma excelente opção para quem quer reduzir o uso de sal e gordura das preparações. Além disso, o poder antioxidante de algumas ervas tem sido estudado, com o objetivo de serem utilizadas em alimentos industrializados no lugar dos aditivos sintéticos. O site Gastrolandia, do portal UOL, disponibiliza um guia bastante completo sobre as características e usos de diversas ervas e especiarias. http://www.gastrolandia.uol.com.br/guia-de-temperos/

Equipe do LTD.

Laboratório de Técnica Dietética realiza oficina de decoração de pratos

No dia 01/12/2009 foi realizada uma oficina no Laboratório de Técnica Dietética como o tema Decoração de Pratos, aos funcionários do complexo do Hospital das Clínicas de São Paulo. A oficina contou com a colaboração das aprimorandas Heloisa de Souza Garcia e Adriana Passanha e da Profa Dra Maria Elisabeth M. P. e Silva. Os participantes tiveram oportunidade de obterem informações atuais sobre gastronomia hospitalar e de criarem opções para decoração de pratos utilizando diversos alimentos, tais como carambola, tomate, maçã, ervas e especiarias.

Em breve você poderá conferir fotos da oficina.

Equipe do LTD.

Regulamentação Publicidade de Alimentos

A regulamentação da publicidade de alimentos está sendo amplamente discutida e cada vez mais fica clara a necessidade dessa regulamentação.
Um projeto sobre as ferramentas de marketing utilizadas em embalagens de alimentos infantis está sendo conduzido pela mestranda em Nutrição e Saúde Pública e Técnica do Laboratório de Técnica Dietética da FSP/USP Ana Paula Gines Geraldo. Esse projeto tem como objetivo avaliar a memória visual das crianças em relação às ferramentas de marketing, tais como cores, desenhos, brindes e personagens presentes nas embalagens.
Ainda sobre esse assunto, foi publicado pelo Professor Titular Carlos Augusto Monteiro o artigo "Por que é necessário regulamentar a publicidade de alimentos", que pode ser acessado através do link http://cienciaecultura.bvs.br/pdf/cic/v61n4/20.pdf

Análise sensorial de receitas sem glúten

Foram realizadas nos dias 24, 25 e 26/11, sessões de análise sensorial para avaliar a aceitação das receitas sem glúten desenvolvidas pelas estagiárias curriculares Cristina Moriguchi e Mariana Foresto. As receitas avaliadas foram: bolinho de chuva, bolo de chocolate de caneca, colomba pascal, panetone, pão de mel, massa básica para pães e pão de batata.

Agradecemos a presença de alunos e funcionários da FSP-USP que contribuiram com esse trabalho.

Fique ligado pois em breve você poderá conferir as fotos e as receitas avaliadas na análise sensorial.

Centro de Saúde Geraldo de Paula Souza realiza Oficina de Culinária no LTD

A equipe do Centro de Referência em Nutrição do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza realizou hoje mais uma oficina de culinária.

A preparação desenvolvida pelos participantes foi o panetone integral.

A oficina de alimentação saudável é uma atividade desenvolvida no CRNUTRI (Centro de Referência para Prevenção e Controle de Doenças Associadas à Nutrição) pelos estagiários de grupos populacionais do curso de graduação em nutrição da USP. Compreende cinco encontros com periodicidade semanal e duração de uma hora e meia, tendo capacidade para 24 participantes por bimestre. Todos os usuários do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza podem participar das atividades do CRNUTRI, sendo necessário o agendamento da triagem nutricional. Nos encontros são abordados assuntos sobre escolhas alimentares saudáveis, rotulagem, higiene e armazenamento de alimentos. Sendo dois encontros práticos, realizados no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da USP, onde os participantes têm a oportunidade de colocar na prática os conhecimentos adquiridos.

As informações são da Nutricionista do CRNUTRI Samantha Caesar.

Confira as fotos da oficina aqui.

Direto do forno...novembro

Na seção "Direto do forno" do mês de novembro, a equipe do LTD apresenta alguns testes de receitas desenvolvidas pelas alunas Cristina Moriguchi e Mariana Foresto como parte das atividades de estágio da disciplina de "Experimentos com Alimentos e Marketing". A orientação é da professora Maria Elisabeth Machado e da nutricionista Ana Paula Geraldo Gines.

O objetivo é propor receitas para doentes celíacos, ou seja, pessoas que não podem consumir produtos com glúten.

"Estamos testando algumas preparações com um tipo de farinha sem glúten. É desafiante desenvolver um produto sem glúten se pensarmos nos aspectos sensoriais envolvidos: consistência, sabor, apresentação do prato...Gostaríamos também de propor receitas economicamente acessíveis, fáceis e que fizessem parte do dia-a-dia do celíaco." dizem as alunas.

A produção está a todo vapor no LTD e já existem algumas receitas finalizadas.

Vale a pena conferir o resultado!!

O Blog do LTD está no ar!!!

Bem vindo!!!

O Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da USP cria mais um canal de comunicação com seus usuários e visitantes através deste Blog.

Neste espaço há links para artigos já publicados, receitas, projetos em desenvolvimento, notícias, além de uma seção de fotos "Direto do forno", na qual você poderá visualizar os testes de receita que acontecem no LTD.

Fique à vontade para comentar e entrar em contato conosco!

Equipe do LTD.