Aula Prática: Frutas e Hortaliças - Turma 72 (matutino)

          

        No último dia 16 de Setembro o Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública (USP) recebeu mais uma vez os alunos da turma 72, mas desta vez, para a aula prática de Frutas e Hortaliças.

         Nesta aula os alunos tiveram a possibilidade de observar a versalidades das frutas e hortaliças em diferentes métodos de cocção, cortes e texturas. Para tanto, cada grupo realizou duas preparações, das quais disponibilizamos algumas nos seguintes links:

Bolo de Abobrinha com Chocolate

Acelga Refogada

Guacamole

Salada de Frutas

Vagem ao Pomodoro

Compota de Pera

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COMPOTA DE PERA

INGREDIENTES

½ limão
3 peras
125g de açúcar
1 xícara (chá) de água


MODO DE PREPARO

1. Ralar a casca do limão e reservar.
2. Descascar as peras, retirar os miolos duros e partir em quatro.
3. Ferver a água, o açúcar e a casca do limão.
4. Juntar as peras e deixar amaciarem, anotar o tempo
5. Retirar do fogo imediatamente em seguida.
6. Esperar amornar.
7. Pesar a preparação.

VAGEM AO POMODORO

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 tomates grandes maduros sem pele
10 folhas de manjericão
Sal q.s.
200g de vagem cortadas em 3 partes.
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente.


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho.
2. Quando murchar, adicionar o tomate sem pele, o manjericão e o sal.
3. Juntar as vagens, misturar bem e despejar o caldo de legumes.
4. Cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até o molho reduzir e
encorpar. Colocar mais água se necessário.

SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

8 laranjas
1 maçã
1 cacho de uva
1 banana
2 fatias de melão
½ mamão papaia


MODO DE PREPARO

Lavar as frutas.
2. Espremer 6 laranjas e reservar o suco.
3. Descascar as demais laranjas retirando as partes brancas e as sementes,
picandoas em seguida.
4. Picar as maçãs retirando as sementes.
5. Cortar as uvas ao meio e retirar as sementes.
6. Descascar e picar as bananas em rodelas.
7. Picar as duas fatias de melão sem casca.
8. Descascar e picar o mamão
9. Colocar todas as frutas em uma bacia ou refratário alto.
10. Acrescentar o suco de laranja reservado e misturar delicadamente .

GUACAMOLE

INGREDIENTES

∙ 1 pimenta dedodemoça
∙ 6 ramos de coentro
∙ 1 abacate médio.
∙ Suco de 1 limão médio.
∙ 2 tomates picados sem semente
∙ 1 cebola média picada
∙ 1 colher (sopa) de azeite de oliva
∙ sal q.s.
∙ 2 pacotes de nachos


MODO DE PREPARO
∙ Abrir a pimenta ao meio, retirar as sementes com os filamentos brancos e
picar em pedaços bem pequenos.
∙ Picar finamente as folhas de coentro e reservar.
∙ Descascar o abacate, retirar o caroço e colocar a polpa num prato fundo.
Amassar com um garfo, deixando alguns pedaços e regar com o suco de limão.
∙ Adicionar a pimenta, o coentro, o tomate, a cebola, o azeite de oliva e o sal e
misturar.
∙ Degustar com os nachos

ACELGA REFOGADA

INGREDIENTES

1 acelga pequena
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 colher (sopa) de óleo
8g de sal
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 fio de azeite de oliva



MODO DE PREPARO

1. Lavar e cortar a acelga e a cenoura em tiras.
2. Cortar a cebola em corte juliana.
3. Aquecer o óleo numa panela grande e refogar a cebola.
4. Acrescentar a acelga e a cenoura.
5. Temperar com sal e adicionar o vinagre.
6. Deixar cozinhar em fogo alto até que a acelga e a cenoura fiquem levemente
cozidas, mas ainda crocantes.
7. Regar com o fio de azeite.

BOLO DE ABOBRINHA COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 ¾ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos médios
2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
1 abobrinha com casca, ralada
1 xícara (chá) de chocolate em barra picadinho ( ao leite ou meioamargo)




MODO DE PREPARO

1. Bater em batedeira o açúcar com a margarina e o óleo até ficar homogêneo.
2. Juntar a baunilha e os ovos, batendo bem após cada adição.
3. Peneirar a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal sobre uma tigela
média. Aos poucos, juntar essa mistura ao creme de ovos, intercalando com o leite e
mexendo bem.
4. Juntar a abobrinha, misturar e despejar a massa numa assadeira (22cm por 30
cm) untada e enfarinhada.
5. Espalhar os pedacinhos de chocolate sobre a massa. Assar em forno médio,
préaquecido,
por cerca de 40 minutos.
6. Tirar do forno, esperar esfriar e cortar em pedaços.