O
Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a
economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do
processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais
do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis
de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e
por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão
e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de
Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode
propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores
que podem intervir nas perdas.
Este
trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas:
alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão,
agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco,
repolho roxo e rúcula.
