A
cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com
duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). Há
várias técnicas de cocção em alimentos que são classificadas segundo o meio de
transferência de calor. Precisamos ficar atentos às inovações tecnológicas
relacionadas aos diversos processos de cocção para selecionarmos os métodos
mais adequados de cocção conforme os objetivos do serviço e também promover a
orientação adequada dos diversos tipos de cocção à população de uma forma em
geral.
Ficou
interessado? Leia o arquivo sobre técnicas de cocção em alimentos.
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