Blog do Laboratório de Técnica Dietética - FSP/USP

Fritadeira troca óleo por ar; fabricante promete cortar 80% de gordura na batata frita

2010-09-27T09:46:00.000-07:00

Alimentos fritos podem ser bastante saborosos, mas têm alguns inconvenientes: o mal que causam à saúde, a sujeira que fazem durante o preparo e também o perigo do óleo quente. Pensando nesses problemas, a fabricante Philips apresentou na IFA 2010, feira internacional de eletrônicos e utilidades domésticas, uma fritadeira que não precisa de óleo nem água para funcionar. No lugar desses itens, entra o ar (sem alterar o sabor dos alimentos, como comprovou o UOL Tecnologia).

O produto, batizado de AirFryer, é ligado à tomada e precisa de alguns ajustes antes do uso. Ele então inicia um processo de alta rotatividade de ar sobre o alimento, que produz os mesmos efeitos do processo de fritura convencional. Essa tecnologia, chamada Rapid Air, elimina até 80% de gordura de batatas fritas, segundo o fabricante.

Além de batatas, também é possível fritar nuggets, frango, carne e peixe. Inicialmente, o AirFryer só será vendido em países europeus, por preço sugerido de 199 euros (cerca de R$ 440). O lançamento previsto é final de setembro.

O UOL Tecnologia experimentou as batatas preparadas com o sistema de ar, e o veredicto é: elas têm o mesmo gosto e textura que as batatas fritas convencionais.

O manuseio da fritadeira é bem simples: basta colocar o alimento em um compartimento e ajustar o timer e a temperatura. A própria máquina vem com uma série de sugestões de tempo e “calor” para cada tipo de comida. Para fritar batatas, por exemplo, a máquina leva de 9 a 14 minutos em 200 graus Celsius. Para determinar a variação do tempo, cabe ao usuário escolher se quer uma batata mais tostada ou mais macia.

De acordo com a empresa, a disponibilidade do AirFryer para o mercado brasileiro ainda está sob avaliação, pois será necessário adaptar o produto para as necessidades do país. Ou seja: o brasileiro ainda terá de esperar se quiser usar a novidade para fritar pastéis – literalmente – de vento.

Fonte: Uol Tecnologia 03/09/2010

Pesquisa mostra que as estratégias de comunicação das embalagens de salgadinho e biscoito recheado ficam gravadas na memória das crianças.

2010-09-07T07:12:00.001-07:00

A dissertação de mestrado defendida pela nutricionista Ana Paula Gines Geraldo, responsável técnica pelo Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública, revelou informações muito importantes sobre as estratégias de comunicação utilizada nas embalagens de biscoito doce recheado e salgadinho. O estudo foi conduzido com 152 crianças da cidade de Taubaté, estado de São Paulo. Ana Paula observou que as cores, personagem, imagem do produto e brindes são estratégias bastante utilizadas nessas embalagens e essas estratégias ficaram gravadas na memória das crianças. E essa lembrança é independente do sexo e estado nutricional da criança. A pesquisa ainda revelou que a maior motivação para que os pais escolham uma determinada marca é a preferência da Criança. Para Ana Paula conhecer que as embalagens desses alimentos contém estratégias específicas para crianças e saber que elas ficam gravadas na memória é um avanço numa área ainda pouco explorada no Brasil. "No Brasil, existem estudos sobre as propagandas de televisão para crianças, mas a embalagem ainda não havia sido estudada. Não temos uma legislação específica para regulamentar essas estratégias utilizadas nas propagandas para crianças, assim, estudos que explorem essa área, são de fundamental importância". A pesquisa foi realizada sob orientação da Profa Dra Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, docente do departamento de nutrição da FSP.

Mais informações: http://www.usp.br/agen/?p=33993

Receitas Análise Sensorial Preparações sem açúcar

2010-04-27T10:32:00.000-07:00

Devido ao grande número de pedidos, estamos disponibilizando algumas receitas da análise sensorial de preparações sem adição de açúcar.

As receitas estão disponíveis na sessão "RECEITAS"

Equipe do LTD

Desenvolvimento de preparações diet

2010-04-12T06:54:00.000-07:00

As alunas Jamile Fernandes Ramos e Carolina Tavares estão desenvolvendo em seu estágio curricular de experimentos com alimentos e marketing, preparações sem adição de açúcar. As preparações são desenvolvidas no Laboratório de Técnica Dietética sob supervisão da nutricionista Ana Paula Gines Geraldo e da Profa Maria Elisabeth M. P. e Silva. Segundo Jamile e Carolina, além de não adicionarem açúcar às preparações, o tipo de carboidrato utilizado também é alvo de modificação: "Estamos incluíndo farinha de aveia para aumentar a ingestão de fibras solúveis" diz Jamile. Desde a semana passada estão sendo realizadas sessões de anális sensorial no LTD com o objetivo de verificar a aceitação das preparações. Em breve as fotos poderão ser conferidas aqui no blog.

Férias LTD

2010-01-04T12:43:00.000-08:00

No mês de janeiro o LTD estará fechado e não teremos atividades.
Aguardem novidades em fevereiro.

Equipe LTD

Análise sensorial das preparações sem glúten

2009-12-07T16:28:00.000-08:00

Como publicado em post anterior, as estagiárias Cristina Moriguchi e Mariana Foresto atualizaram o álbum com mais fotos das preparações sem glúten desenvolvidas durante mais de 2 meses de trabalho. Também há fotos da análise sensorial realizada no LTD entre 24 e 26 de novembro.

As fotos podem ser visualizadas na seção "Direto do forno", ou através do seguinte link: http://picasaweb.google.com.br/ltd.fsp.usp/SecaoDiretoDoFornoLTD#, devidamente legendadas.

Se você está curioso(a), acesse aqui as receitas desenvolvidas. As preparações são fáceis de fazer, então que tal aproveitar este tempinho nublado e começar pelo bolinho de chuva?

Equipe do LTD.

Ervas e especiarias

2009-12-01T09:29:00.000-08:00

As ervas e especiarias são uma excelente opção para quem quer reduzir o uso de sal e gordura das preparações. Além disso, o poder antioxidante de algumas ervas tem sido estudado, com o objetivo de serem utilizadas em alimentos industrializados no lugar dos aditivos sintéticos. O site Gastrolandia, do portal UOL, disponibiliza um guia bastante completo sobre as características e usos de diversas ervas e especiarias. http://www.gastrolandia.uol.com.br/guia-de-temperos/

Equipe do LTD.

Laboratório de Técnica Dietética realiza oficina de decoração de pratos

2009-12-01T09:14:00.000-08:00

No dia 01/12/2009 foi realizada uma oficina no Laboratório de Técnica Dietética como o tema Decoração de Pratos, aos funcionários do complexo do Hospital das Clínicas de São Paulo. A oficina contou com a colaboração das aprimorandas Heloisa de Souza Garcia e Adriana Passanha e da Profa Dra Maria Elisabeth M. P. e Silva. Os participantes tiveram oportunidade de obterem informações atuais sobre gastronomia hospitalar e de criarem opções para decoração de pratos utilizando diversos alimentos, tais como carambola, tomate, maçã, ervas e especiarias.

Em breve você poderá conferir fotos da oficina.

Equipe do LTD.

Regulamentação Publicidade de Alimentos

2009-11-27T03:56:00.001-08:00

A regulamentação da publicidade de alimentos está sendo amplamente discutida e cada vez mais fica clara a necessidade dessa regulamentação.
Um projeto sobre as ferramentas de marketing utilizadas em embalagens de alimentos infantis está sendo conduzido pela mestranda em Nutrição e Saúde Pública e Técnica do Laboratório de Técnica Dietética da FSP/USP Ana Paula Gines Geraldo. Esse projeto tem como objetivo avaliar a memória visual das crianças em relação às ferramentas de marketing, tais como cores, desenhos, brindes e personagens presentes nas embalagens.
Ainda sobre esse assunto, foi publicado pelo Professor Titular Carlos Augusto Monteiro o artigo "Por que é necessário regulamentar a publicidade de alimentos", que pode ser acessado através do link http://cienciaecultura.bvs.br/pdf/cic/v61n4/20.pdf

Análise sensorial de receitas sem glúten

2009-11-27T03:33:00.000-08:00

Foram realizadas nos dias 24, 25 e 26/11, sessões de análise sensorial para avaliar a aceitação das receitas sem glúten desenvolvidas pelas estagiárias curriculares Cristina Moriguchi e Mariana Foresto. As receitas avaliadas foram: bolinho de chuva, bolo de chocolate de caneca, colomba pascal, panetone, pão de mel, massa básica para pães e pão de batata.

Agradecemos a presença de alunos e funcionários da FSP-USP que contribuiram com esse trabalho.

Fique ligado pois em breve você poderá conferir as fotos e as receitas avaliadas na análise sensorial.

Centro de Saúde Geraldo de Paula Souza realiza Oficina de Culinária no LTD

2009-11-16T06:45:00.000-08:00

A equipe do Centro de Referência em Nutrição do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza realizou hoje mais uma oficina de culinária.

A preparação desenvolvida pelos participantes foi o panetone integral.

A oficina de alimentação saudável é uma atividade desenvolvida no CRNUTRI (Centro de Referência para Prevenção e Controle de Doenças Associadas à Nutrição) pelos estagiários de grupos populacionais do curso de graduação em nutrição da USP. Compreende cinco encontros com periodicidade semanal e duração de uma hora e meia, tendo capacidade para 24 participantes por bimestre. Todos os usuários do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza podem participar das atividades do CRNUTRI, sendo necessário o agendamento da triagem nutricional. Nos encontros são abordados assuntos sobre escolhas alimentares saudáveis, rotulagem, higiene e armazenamento de alimentos. Sendo dois encontros práticos, realizados no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da USP, onde os participantes têm a oportunidade de colocar na prática os conhecimentos adquiridos.

As informações são da Nutricionista do CRNUTRI Samantha Caesar.

Confira as fotos da oficina aqui.

Direto do forno...novembro

2009-11-08T10:39:00.000-08:00

Na seção "Direto do forno" do mês de novembro, a equipe do LTD apresenta alguns testes de receitas desenvolvidas pelas alunas Cristina Moriguchi e Mariana Foresto como parte das atividades de estágio da disciplina de "Experimentos com Alimentos e Marketing". A orientação é da professora Maria Elisabeth Machado e da nutricionista Ana Paula Geraldo Gines.

O objetivo é propor receitas para doentes celíacos, ou seja, pessoas que não podem consumir produtos com glúten.

"Estamos testando algumas preparações com um tipo de farinha sem glúten. É desafiante desenvolver um produto sem glúten se pensarmos nos aspectos sensoriais envolvidos: consistência, sabor, apresentação do prato...Gostaríamos também de propor receitas economicamente acessíveis, fáceis e que fizessem parte do dia-a-dia do celíaco." dizem as alunas.

A produção está a todo vapor no LTD e já existem algumas receitas finalizadas.

Vale a pena conferir o resultado!!

O Blog do LTD está no ar!!!

2009-11-08T10:27:00.000-08:00

Bem vindo!!!

O Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da USP cria mais um canal de comunicação com seus usuários e visitantes através deste Blog.

Neste espaço há links para artigos já publicados, receitas, projetos em desenvolvimento, notícias, além de uma seção de fotos "Direto do forno", na qual você poderá visualizar os testes de receita que acontecem no LTD.

Fique à vontade para comentar e entrar em contato conosco!

Equipe do LTD.